1 xícara de claras em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar cristal
1 colher (sopa) rasa de cremor de tártaro
raspas de limão
Colocar as claras e o açúcar numa tigela e levar ao banho maria, mexendo sempre sem deixar ferver até derreter todo o açúcar. Retirar do fogo e colocar o cremor de tártaro. Bater na batedeira em velocidade alta até ficar firme o suficiente onde os picos não caem das pás. Coloque as rapinhas de limão e bata mais um pouquinho.
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